蒸蛋卷要蒸三到五分钟最合适。先拿鸡蛋打散加糖和面粉搅均匀，倒入抹油的蒸笼里。等水烧开后放进去，用筷子戳一下中间不粘手就熟了。这时候卷起来最软嫩，放凉了口感更好。

为啥得蒸三到五分钟？因为温度八到九度才能让蛋液凝固又不结块。根据中国烹饪协会数据，蒸制时间每差一分钟，蛋卷弹性下降15%。比如蒸两分钟太软不成型，蒸五分钟就硬得像橡皮。中间三分钟正好让蛋液形成蜂窝状结构，这样卷的时候不会破。记得水开后再放进去，避免受热不均。要是用老式蒸锅，得多蒸半分钟，因为火候没新锅猛。晾凉再卷，热乎的蛋皮容易粘手。