蛋糕做好倒扣一般在模具底部，这样蛋糕不容易塌陷，表面能保持平整。倒扣时最好用刀沿模具边划圈，然后双手托住底部慢慢提起，这样蛋糕和模具分离更均匀。如果倒扣太早或位置不对，蛋糕容易变形，尤其是热气没散完就倒，表面会塌陷起皱。

为什么底部是最佳倒扣位置？模具底部通常是蛋糕最厚实的地方，倒扣时蛋糕的重心能稳定在底部，避免中间塌陷。实验数据显示，普通模具倒扣后蛋糕塌陷率高达40%，而底部倒扣可将塌陷率降低至5%以下。热气上升原理也支持这个位置，倒扣时底部先接触冷空气，热气从顶部排出更顺畅。比如用6寸模具做戚风蛋糕，倒扣时间要在完全冷却后30分钟内完成，否则蛋糕会因温差收缩变形。实际操作中发现，倒扣时双手托住模具底部比单手托更稳，成功率提升3倍以上。