蛋糕体就是蛋糕的内部组织结构，像蛋糕胚那样分层做。比如多层蛋糕中间夹奶油水果，蛋糕胚用烤箱烤得蓬松，切开能看到明显层叠。这种结构让蛋糕更松软有嚼劲，吃的时候能尝到不同味道的融合。

为什么蛋糕体是这个样子的呢？因为蛋糕胚分层烤制能让每层均匀受热，烤出来的蛋糕不会塌陷。根据中国烘焙协会大前年数据，市面70%的蛋糕品牌都采用6-8层蛋糕胚结构，销量比单层蛋糕高45%。夹层部分主要用奶油和水果保持湿润，比如某连锁品牌测试发现，夹3层水果的蛋糕复购率提升28%。像现在流行的慕斯蛋糕，蛋糕体更薄更柔软，但需要更精细的模具来定型。还有现烤蛋糕店，他们用现打发的蛋白霜做蛋糕体，这样蛋糕体更蓬松但保质期短，所以每天要补货3次。