蛋糕奶油的用量一般是一半到三分之二蛋糕体积，比如做六寸蛋糕的话奶油要装满两到三碗。这个比例既能让蛋糕松软不塌，又能让奶油不会太厚重。如果奶油太少蛋糕会干硬，太多的话切开会流太多奶油。

这个比例是经过烘焙爱好者验证的，因为蛋糕类型不同口感需求不一样。比如重奶油蛋糕要占50%左右，像提拉米苏这种需要冷藏的蛋糕奶油占40%就够。有研究显示奶油比例超过60%的话，冷藏后容易结块，而低于30%的蛋糕容易回缩变形。温度也会影响用量，夏天做蛋糕奶油要少放五分之一，因为高温会让奶油更快融化。像做戚风蛋糕时，奶油和面糊的比例要是1:1才不会结块，而做海绵蛋糕的话奶油可以少到只占三分之一。这些经验数据都是老手们试过很多次总结出来的，新手先按这个比例做准没错。