蛋糕奶油一般放1:1到1:1.5的比例，比如做200克蛋糕体就放200克到300克奶油。打发前要冷藏半小时，用电动打蛋器分三次加糖，打到六分发能立住尖尖就行。裱花用的话可以打到七分发，夹心用八分发更软嫩。

为啥是这个比例呢？首先奶油和蛋糕体的重量比决定了湿润度，1:1是基础款，像海绵蛋糕这样蓬松的蛋糕体，奶油多1.5倍能保持湿润不干。数据说奶油打发后体积膨胀1.5倍，所以实际用量要算进去。比如200克淡奶油打发后变成300克，这时候蛋糕体200克配300克奶油刚好。温度太低容易结块，太热会消泡，冷藏半小时刚好让奶油分子稳定。打发分三次加糖，第一次加20%糖防油水分离，中间加50%让质地变浓，加30%让表面光滑。裱花需要更精细的奶油，所以多打半分发，但别打到硬挺，否则裱花嘴挤不出花型。夹心蛋糕要八分发，这样切的时候奶油不会飞溅，还能保持绵密口感。不同品牌奶油脂肪含量不同，安佳和总统的稳定性差5%，所以比例要微调。比如安佳用1:1.3，总统用1:1.2。