蛋糕要烤到多少度呢？戚风蛋糕要烤180度左右，海绵蛋糕也是差不多这个温度。烤的时间要看蛋糕多大，小杯子蛋糕30到40分钟，大蛋糕得50分钟以上。别烤过头了，不然蛋糕会缩水变硬。

为什么选180度这个温度呢？因为高温能让蛋糕快速膨胀，形成均匀的气孔结构。比如《家庭烘焙手册》里说，每升高10度，蛋糕膨胀速度就加快，但超过190度容易烤焦。数据证明，180度时蛋糕的水分蒸发速度刚好，既能保持湿润又不会塌陷。比如烤50分钟的大蛋糕，用180度能保持蛋糕中间不湿不硬，而170度会导致底部发黏。时间要分阶段看，前10分钟高温定型，后面转中火让表皮酥脆。比如某烘焙网站测试发现，180度烤40分钟的海绵蛋糕，回弹速度比170度快30%，说明结构更稳定。所以温度和时间要配着调，别只看一个因素。