蛋糕里加小苏打主要是为了发起来蓬松，用量太多发苦，太少不鼓包。通常每100克面粉放1到2克就行，记得加酸性物质比如柠檬汁或酸奶中和味道。

蛋糕加了小苏打后要加酸性物质比如柠檬汁或酸奶不然会发苦。小苏打遇酸会释放二氧化碳，这个反应需要时间，所以蛋糕糊要快速搅拌上锅。实验数据证明，每100克面粉放超过3克小苏打，成品会明显发苦，因为过量成分无法完全反应。而放0.5克以下的话，二氧化碳不够，蛋糕只能勉强蓬松。比如用200克面粉做蛋糕，放2克小苏打配1勺酸奶，发酵效果最好。如果没加酸，小苏打会直接分解产生二氧化碳，蛋糕表面会鼓大泡但内部不松软。还有个细节，小苏打活性成分如果保存不当会失效，比如受潮结块后用量要加倍补足。