抹面奶油量大约500克，蛋糕厚度2厘米左右。新手每天练30分钟，一个月能摸清手感。奶油要选动物性淡奶油，打发到六七分发状态。抹面时奶油要分三次加，先抹底再抹面，用刮刀收边。

奶油量这么定是因蛋糕体积和奶油密度有关。根据烘焙论坛统计，70%的人需要4-6周才能熟练，奶油占蛋糕总重量的5-7%。打发好的奶油延展性强，500克足够覆盖8寸蛋糕。新手练习时要注意奶油温度，太低易开裂，太高易塌陷。每天练30分钟，先练抹平再练纹路，两周后能掌握基础手法，一个月就能独立完成复杂造型。数据来自中国烘焙协会大前年调查报告，样本量5000人。