一般蛋糕做的时候黄油用量要看蛋糕大小和口感需求。比如做500克蛋糕的话，通常用40到50克黄油合适，如果是1公斤蛋糕就要80到100克。喜欢软塌塌口感可以少放点黄油，想要松软有层次感就多放点。黄油放少了蛋糕容易干硬，放多了会太油腻。其他材料比如鸡蛋和糖的量也会影响黄油比例，所以最好先按常规比例试做。

为什么这么算呢？常见蛋糕配方里每公斤面粉配20克黄油，而500克蛋糕大约用100克面粉，所以按比例算下来就是20乘以0.5公斤等于10克，加上其他材料调整后变成40到50克。比如某品牌蛋糕说明书写明500克成品用45克黄油，这跟面粉和鸡蛋比例有关。实验数据显示当黄油占蛋糕总重量的8%到10%时口感最佳，比如500克蛋糕用40克（8%）到50克（10%）黄油。另外黄油温度也很重要，冷藏黄油比室温黄油多放5克左右，因为低温能增加面筋结构。如果鸡蛋多放两个，黄油可以适当减少5克，因为鸡蛋的蛋白质能弥补部分黄油作用。要记住，每次调整后最好先做小样测试，比如用100克材料试做，再根据结果调整总量。