蛋糕里常加添加剂，主要是为了发泡、保湿、增色。比如泡打粉，遇水就起泡，蛋糕蓬松；乳化剂让油水混合，口感湿润；还有防腐剂延长保存时间。颜色用食用色素，香精提味，但别超过量。

为什么蛋糕要加这些？因为不加的话，蛋糕容易塌陷、变干、变质。比如泡打粉的pH值在5-8才能有效，中国食品添加剂协会说，合理添加的添加剂比天然成分更安全。比如泡打粉遇水起泡让蛋糕蓬松，乳化剂让油水混合口感湿润，防腐剂延长保存时间，但别超过量。数据说，正确添加的蛋糕保质期能延长3-5天，但过量会发苦发酸。比如香精用量超过0.5%会超标，国家规定必须标注添加剂成分表。