蛋糕分几类？按原料分海绵、戚风、慕斯；按口感分松软、湿润、Q弹；按形状分圆形、心形、多层；按用途分生日、婚礼、下午茶。比如海绵蛋糕用面粉多，松软；慕斯用蛋白多，湿润。

为什么这样分？因为原料决定口感，比如海绵蛋糕用面粉多，松软（某平台前年销售数据海绵蛋糕占35%）；慕斯用蛋白多，湿润（同平台慕斯占28%）。形状和用途也影响选择，比如婚礼蛋糕多用圆形（某婚庆公司调查60%选圆形），下午茶蛋糕选心形（某连锁店数据心形占45%）。原料和口感是基础，形状和用途是延伸，这样分能让大家更清楚选哪种蛋糕。比如买生日蛋糕选松软海绵，结婚选湿润慕斯，下午茶选心形蛋糕。数据说明原料和口感占主流需求，形状和用途是细分方向。