蛋糕黄油一般放30-50克，不用加热直接用。黄油要软化到手指能按出小坑就行，蛋糕成功率有保障。如果硬黄油直接放进去，面糊会发硬不松软，口感差。市面常见黄油软化温度在15-20度，家用烤箱预热5分钟就能搞定。

为啥不用加热呢？因为蛋糕面糊需要黄油里的水分和油脂均匀分布。实验数据显示，软化黄油做蛋糕成功率比加热黄油高20%，成品回软时间缩短半小时。比如用安佳黄油做戚风，软化后打发10分钟，蛋白霜加粉量增加15克，烤出来的蛋糕胚高度比加热黄油高2厘米。要是用融化的黄油，蛋糕体会出现蜂窝状，这是黄油水分过高的证据。记住，黄油软化后要尽快用完，超过30分钟容易变硬影响打发效果。