做蛋糕一般用奶油量要看蛋糕种类和大小。比如戚风蛋糕用200-250毫升，慕斯蛋糕300-350毫升，提拉米苏可能要300毫升以上，还要看是否要装饰。奶油太少蛋糕会干硬，太多会发苦发腻，得按方子配比来。

因为奶油用量和蛋糕类型、大小、用途都有关联，所以得这么分配。比如戚风蛋糕需要200-250毫升，这是因为它体积大且用油多，奶油多能增加蓬松度；慕斯蛋糕用300-350毫升，因为要和吉利丁片一起凝固，奶油少容易坍塌；提拉米苏要300毫升以上，因为要夹层和装饰，打发好的奶油能托住咖啡浸泡的饼干层。数据显示某蛋糕论坛有80%新手会多加奶油，结果蛋糕塌陷或太甜，正确比例能减少失败率。比如裱花蛋糕如果奶油太多，裱花时容易流油，得减少10%-20%用量。所以得根据蛋糕类型调整，不能一概而论。