戚风蛋糕是蛋糕的一种，用蛋白霜和蛋黄糊混合烤制，口感松软不塌陷。蛋糕按制作方式分戚风、海绵、慕斯、芝士等，戚风最特别是因为要倒扣冷却定型，防止回缩。市面常见蛋糕种类超过20种，戚风占家庭烘焙入门选择的三成。

爱好者的话得这么解释：首先得说蛋糕分按材料、口感、工艺三类，比如用奶油做的是奶油蛋糕，用芝士的是芝士蛋糕。戚风蛋糕属于工艺派，得用蛋白打发到硬性发泡，蛋黄糊加油糖乳化，混合后要快速倒模烤制。行业报告显示，大前年烘焙市场调查里，戚风蛋糕销量比海绵蛋糕高15%，因为蛋白霜让成品像云朵，适合做造型蛋糕。不过新手容易翻车，蛋白消泡或烤温不够都会塌陷，这也是它成入门难点的原因。得提醒，虽然叫"蛋糕"，但戚风其实更接近面包口感，这就是为什么很多甜品店用它做杯子蛋糕或松饼款。