一般蛋糕材料比例是鸡蛋1个配糖30克，面粉100克，油20克，牛奶50毫升，这样烤出来松软不塌。新手先试这个比例，失败也能调整。比如加多5克糖让颜色深点，或者多倒10毫升牛奶让蛋糕更湿润。

为什么这样配比呢？鸡蛋和糖的比例1:30是关键，因为糖能帮助鸡蛋起泡，让蛋糕蓬松。根据《家庭烘焙手册》的数据，每100克面粉配20克油，油能防止蛋糕发干，就像给蛋糕穿了个油纸衣。牛奶50毫升刚好够湿润，多加会出水，少加会干硬。比如用全麦面粉的话，油要增加到25克，面粉减到80克，这样配比才不会结块。烤的时间别超过35分钟，否则会塌陷。