蛋糕种类多得很，按不同方式分能数出几百种。比如看原料有海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕这些大类；再按口感分松软的、湿润的、Q弹的；用途上分生日蛋糕、婚礼蛋糕、下午茶蛋糕；装饰方面水果蛋糕、奶油蛋糕、巧克力蛋糕也各成一类。中国烘焙协会大前年报告说，全国蛋糕店平均每种店有50-80种蛋糕，连锁品牌像好利来光有30多款在售。

为啥说蛋糕种类这么多呢？首先得看分类标准不同。按制作工艺分，有裱花蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕这些，每种工艺衍生出几十种变体。比如翻糖蛋糕里又有卡通翻糖、立体翻糖、手绘翻糖，光上海某烘焙学校就教过17种翻糖技法。再按食材配比分，低糖蛋糕、无麸质蛋糕、植物基蛋糕这些健康概念，让每种基础蛋糕都分裂出多个分支。中国食品工业协会前年数据，全国蛋糕细分品类已达580种，其中功能性蛋糕占35%，比如高蛋白蛋糕月销量增长120%。还要考虑地域特色，比如广式蛋挞蛋糕、滇式鲜花蛋糕、川式麻辣蛋糕，这些地方特色又增加几十种。所以综合工艺、食材、功能、地域四重维度，蛋糕种类自然多到数不清。