蛋糕熟了能涨多少熟透时水分蒸发让蛋糕膨胀但冷却后水分流失体积回缩5-10%。刚出炉的蛋糕因为高温让内部水分快速蒸发膨胀，但冷却时温度下降水分重新凝结，同时蛋糕结构中的空气被压缩，所以会明显回缩。

为什么是这个答案因为蛋糕膨胀主要靠水分蒸发和二氧化碳释放。根据《家庭烘焙科学指南》数据，蛋糕在烘烤前含有60%水分，烘烤后水分降至30%，体积膨胀约20%。但冷却时水分流失会进一步导致体积缩小，实验显示普通蛋糕回缩率在5-10%之间。比如用电子秤称量，刚出炉的蛋糕重量是原料的70%，冷却后重量降至原料的65%，差值就是水分流失造成的体积变化。此外蛋糕胚的结构强度在高温时最强，冷却后蛋白质和淀粉会重新排列，导致结构收缩。所以膨胀和回缩都是水分变化和材料特性共同作用的结果。