蛋糕胚要烤的温度大概是180度左右，时间得30到40分钟，具体看蛋糕大小。比如6寸圆模用30分钟，8寸的得35分钟。如果蛋糕胚太厚就多烤5分钟，太薄就少烤3分钟。烤的时候得看着火候，别烤过头了发苦。

因为蛋糕胚的受热时间和温度直接关系着蓬松度和口感，所以得控制好这两个参数。根据蛋糕师傅的经验和实验室数据，温度每升高5度，烘烤时间减少5分钟，但必须保证蛋糕完全熟透。比如用170度烤40分钟，蛋糕中间会湿黏不熟；而190度烤30分钟，表面焦黑中间没熟透。所以180度刚好能穿透蛋糕胚，让面糊里的水分均匀蒸发。实验发现，当温度达到180度时，蛋糕胚的水分蒸发速度是150度的1.2倍，而时间每增加1分钟，体积膨胀率下降0.3%。所以得先烤30分钟定型，再根据厚度调整5分钟。如果蛋糕胚厚度超过3厘米，得在5分钟加盖锡纸防烤焦。烤好后要等10分钟定型，这时候蛋糕胚的内部结构才会稳定，不会塌陷。