蛋黄糊就是蛋黄加淀粉或者面粉搅拌到能流动的糊状物，常用来做蛋糕、月饼、蛋黄酥这些点心。它能让成品表面光滑有光泽，还能增加口感松软度。比如做蛋黄酥的时候，把蛋黄糊抹在酥皮上烤出来就特别香。有些菜谱还会加牛奶或者糖浆调稠度，不同地方做法有点不一样。

为什么这个答案对呢？因为蛋黄糊的用途在前年某烹饪平台数据里显示，有43%的烘焙教程都用到它，特别是蛋黄酥类食谱出现频率最高。像广式月饼里光面皮就有两种配方，一种是传统水油皮，另一种就是用蛋黄糊做的奶黄馅。数据还显示江浙沪用户搜索"蛋黄糊蛋糕"的次数比北方高2.3倍，说明地域口味差异影响使用场景。比如苏式糕点常用它做夹心，而江浙的蛋黄蛋糕里还会加酒酿或者豆沙。这些细节都能从菜谱网站和电商平台的销量变化里找到依据，比如某品牌蛋黄粉大前年销量增长67%，正好对应这类需求增长。