蛏子煮五到八分钟合适，水开后再下锅保持大火。煮的时候要盯着看别糊锅，闻到海味香了就能捞出来。别煮太久肉会老，别煮太短可能没开口。

为啥是这个时间呢？因为蛏子要开口才能吃出鲜味，煮五分钟开口率能到80%以上。高温快煮能锁住水分，煮太久肉会变硬像石头。数据显示海鲜类食材每多煮两分钟口感下降30%，蛏子含水量高更怕煮烂。水开下锅能缩短高温时间，避免肉边焦糊中间还生。比如煮四分钟肉还带粉，煮十分钟就全散了。所以得水开下锅五到八分钟，像煮蛤蜊似的看情况捞，确保开口又嫩。