蛏子蒸得嫩不嫩要看火候和时长。一般大火蒸五到八分钟最合适，水开后再计时。要是用小锅的话得少蒸两分钟，大锅多蒸一分钟。蒸完别急着吃，等焖两分钟再捞出来。

为啥是这个时间呢？因为蛏子壳和肉之间有层薄膜，蒸五分钟薄膜刚好凝固，肉还是嫩的。根据《中国海鲜烹饪图谱》数据，蛏子蒸超过八分钟，蛋白质会变性收缩，肉质变硬发柴。小锅水量少容易烧干，所以得少蒸两分钟防粘锅。焖两分钟是让肉汁重新分布，吃的时候更入味。要是用高压锅的话，得先降压再开盖，不然肉会缩成一团。记得蒸的时候别盖太严实，留点缝隙让蒸汽跑掉。