蛋黄酥的馅料主要有豆沙、五仁、肉松、芝士、榴莲和黑芝麻几种最常加。像豆沙和五仁是传统款，肉松芝士是近年流行的组合，榴莲馅料最近挺火的，黑芝麻馅料也有老字号在用。每个馅料都配着咸蛋黄，吃的时候要捏开酥皮才香。

因为大家喜欢甜咸搭配，所以豆沙和五仁销量占比超过60%（某平台前年数据）。肉松和芝士组合去年销量涨了120%，年轻人觉得咸甜混搭更过瘾。榴莲馅料虽然贵但复购率高，黑芝麻馅料在北方卖得最好。像豆沙和五仁销量占比超过60%，肉松芝士组合去年销量涨了120%，榴莲馅料复购率比平均高3倍，黑芝麻馅料北方销量占全国45%。现在很多店还推出低糖豆沙和减脂肉松，跟着大家需求变来变去。