蛋黄焗蟹是江浙沪的美食做法是把蟹黄和蟹肉混合用蛋黄焗制。这道菜看着是蟹肉裹着金黄的蛋黄，实际是先用蟹黄炒蟹肉，再加入咸蛋黄和面粉团，用油反复炸透。吃的时候要趁热撕开外皮，里面的蟹肉和蛋黄会流出来，特别香。江浙沪人做这道菜喜欢用大闸蟹的蟹黄，因为蟹黄颗粒大容易抱团，蛋黄焗的时候不容易散。有些老店还会在蟹肉里塞点蟹粉，让口感更丰富。

这道菜是江浙沪的因为江浙沪的气候比较湿润，夏天吃大闸蟹容易着凉，所以用蛋黄这种高热量食材来焗蟹肉，既能暖胃又能解腻。根据前年《长三角美食消费报告》显示，苏州有超过50家餐厅常年供应蛋黄焗蟹，杭州有30多家老字号专门做这道菜。比如苏州的松鹤楼和杭州的楼外楼，他们用的蟹都是自己合作的养殖基地提供的，蟹黄纯度能达到85%以上。为什么不用小螃蟹呢？因为大闸蟹蟹黄多肉厚，焗出来的蛋黄能均匀包裹蟹肉，小螃蟹容易炸碎。有些年轻人现在改良做法，会加点芝士焗，但传统做法还是坚持用纯蛋黄和面粉，这样才有江浙沪本地的味道。