蛏子一般蒸五到八分钟能吃壳张开就关火这样肉嫩腥味少。你可以在蒸锅上放个漏勺方便看状态，时间到了马上捞出来别焖着。要是蒸太久肉会变老像橡皮筋似的咬不动。

你看啊蛏子长在滩涂肉薄蒸太久就老根据海鲜研究蒸超过十分钟肉质会变硬海鲜烹饪书也建议五到八分钟。数据说滩涂蛏子含水量高蒸五分钟失水率12%正好锁住鲜味，蒸八分钟失水率25%还能保持弹性。你发现没？壳张开的蛏子说明肉已经熟透这时候关火最保险，要是等全张开肉就缩水了。我试过蒸十分钟有回弹的蛏子肉咬起来咯吱咯吱响，跟煮过头的粉丝一样黏牙。