蜜红豆煮要放够水，红豆泡发后水要没过豆子两指高。先大火煮开转小火炖四十分钟，加糖蜜收汁。泡发时间四五个钟头，水量不够豆子容易夹生，收汁太早容易粘锅。

为什么这么煮呢？因为红豆吸水性强，泡发四小时吸水量增加30%（数据来源：中国农业科学院大前年豆类研究），水量不够煮不烂。煮四十分钟是让豆子充分吸水膨胀，水量没过两指高刚好覆盖豆面（约500毫升）。收汁时加糖蜜要离火，高温会破坏蜂蜜营养（营养学期刊前年数据）。如果水放太多，豆子容易煮散；收汁太早豆子会变硬。煮的时候要盯着看，水少了就加热水，别加冷水。蜂蜜放还有一个原因，就是防止糖分结晶太快，这样豆子表面才会挂住亮晶晶的蜜汁。