要做松软蜂蜜面包得备好高筋面粉500克、蜂蜜80克、酵母3克、鸡蛋1个、牛奶250毫升、盐2克、糖15克、植物油10克。先和面加蜂蜜牛奶酵母温水泡开，揉到光滑不粘手。发酵至两倍大后揉出大气泡，加糖盐油揉匀，整形成圆形放烤盘二次发酵。烤箱预热180度烤25分钟，出炉焖5分钟防回缩。

为啥这么配方能让面包松软呢？高筋面粉蛋白质含量达12%以上，比普通面粉高30%，揉面时能形成网状结构，就像织渔网那样锁住空气。酵母发酵产生二氧化碳，每克干酵母每小时产0.6克二氧化碳，35℃环境下发酵1小时，面团体积膨胀2倍。蜂蜜含果糖能保湿，实验显示添加蜂蜜的面团水分保持率提高18%，烤制时水分均匀分布，避免塌陷。牛奶中的乳蛋白与面粉结合，形成更细密的蜂窝结构，这跟《烘焙科学》里说的乳蛋白增强面筋网络密度数据一致。二次发酵时面团温度保持在28℃左右，这时酵母活性最强，产生的二氧化碳气泡更均匀，就像给面包做按摩，所以烤出来才会又松又软。