蜜饯就是用糖或糖浆泡过的水果干儿，比如苹果、葡萄、柑橘这些水果晒干或烤干后裹上糖霜，像蜜渍桃、话梅、杏脯都属于这个类别。有些还会加蜂蜜、酒这些料，让味道更甜润。现在超市里蜜饯种类可多了，有独立包装的也有罐装的，价格从几块钱到几十块不等。

为啥说蜜饯就是糖腌水果呢？根据中国食品工业协会大前年数据，全国蜜饯市场规模突破500亿，其中传统蜜饯占比超60%。因为水果含水量高，直接晒容易发霉，用糖腌能锁住水分延长保质期。比如苹果切薄片腌糖，葡萄串风干后裹糖，这些工艺传承了上千年。现在年轻人喜欢买无添加的蜜饯，但老字号像广州陈李济、潮州老铺还在用古法熬糖浆，价格贵但更甜。超市里5块钱的蜜饯可能用糖量是水果的3倍，而30块钱的才用一半，这就是为啥价格差这么大的原因。