做蜜汁藕主要用藕、糖、水、酱油、醋、姜、料酒、盐和香料。关键窍门是糖水比例1:1，煮20分钟，浸泡过夜更入味。

因为糖水比例1:1煮20分钟，这样藕不会太硬又能入味，浸泡过夜的话味道能渗进去，数据说这样成功率有90%呢。酱油和醋的比例是2:1，能提鲜不抢甜味。姜和料酒要放够，去腥增香。煮的时候要大火烧开转中火，这样藕芯才不会发黑。有人试过用蜂蜜代替白糖，但糖水熬制更稳定，成品颜色更透亮。我试过用高压锅压15分钟，藕更软糯，但普通锅煮20分钟也够用。冷藏保存能放三天，吃的时候再淋点热糖水更香。