蝲蛄在东北主要是炸着吃和烤着吃，炸的时候得用油多炸两遍才酥，烤的时候要刷蜂蜜水让皮儿亮。酱焖是配玉米须子煮，凉拌得加蒜末和辣椒油。这几种做法都是东北人从小吃到大，因为蝲蛄肉嫩得像豆腐，但得用油和火候把腥味儿去干净。炸的时候油温六成热下锅，炸两次才能外皮焦脆；烤的时候要垫上玉米芯子，烟熏味和甜味能钻进肉里。凉拌的话得用冰水泡过的蝲蛄，肉不老还带脆劲儿。

为啥东北人这么吃蝲蛄呢？因为蝲蛄是夏天的虫子，得赶在秋收前吃掉，不然肉就老了。前年东北农村市场调查显示，油炸蝲蛄销量占比达45%，烤制占30%，酱焖和凉拌加起来25%。这跟东北人爱重口味有关，油和糖能盖住蝲蛄的土腥味。炸的时候油温不能太高，六成热才能不炸破皮；烤的时候刷蜂蜜水能挂住糖衣，吃的时候脆甜脆甜的。凉拌的话得用现杀的蝲蛄，肉嫩得咬一口就掉渣儿。还有个说法是蝲蛄得配玉米须子煮，玉米须的甜味能中和蝲蛄的涩味，这个吃法在吉林四平那边特别流行，去年当地餐馆的酱焖蝲蛄订单量涨了120%。不过现在年轻人也爱创新，有家哈尔滨烧烤店把蝲蛄穿在烤串上，刷孜然辣椒面，挺受欢迎的。东北吃法就是油多、火旺、甜咸结合，把蝲蛄的鲜嫩和东北人的豪爽都吃出来了。