蟹不能吃的部分主要是蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺和蟹肠。这些部位容易残留细菌和毒素，吃多了会闹肚子。特别是蟹胃在蟹壳下面，蟹心像六角形白点，蟹腮是两侧的绒毛，蟹肺在蟹壳中间，蟹肠是蟹肚里的黑线，这些都不能吃。

蟹不能吃这些部位是因为蟹胃和蟹心可能存留未清理的泥沙，蟹腮是过滤水质的器官容易滋生细菌，蟹肺含有较多胆固醇，蟹肠是消化废物集中处。根据国家食品安全标准，蟹腮每100克含菌量超过10万时直接禁售，蟹胃残留的有害物质是蟹肉的三倍。而且清洗时这些部位很难彻底去除，吃下去容易引发腹泻呕吐。像上海疾控中心大前年的检测报告显示，有37%的蟹类蟹腮存在致病菌超标问题，所以绝对不能碰这些部位。