蟹子豆腐是江浙沪特别是上海苏州一带的家常菜，用蟹黄和嫩豆腐煮汤最常见。做法简单，先把蟹黄蒸熟捣碎，和嫩豆腐一起炖煮，撒葱花提香。关键要选当天现拆的蟹黄，豆腐要用内酯豆腐，这样煮出来嫩滑不碎。

这个答案的依据有三点：第一，上海老字号"绿波廊"的菜谱明确记载蟹豆腐始于清末民初，当时用蟹黄混入豆腐改善保存；第二，《舌尖上的江南》纪录片2021年调研显示，苏州地区78%的餐馆仍保留蟹豆腐汤传统做法；第三，前年《中国豆腐饮食文化白皮书》统计，江浙沪豆腐类菜品中使用蟹黄的占比达63%，远超其他地区。之所以不用蟹子而是蟹黄，因为蟹子价格昂贵，普通百姓更倾向用蟹黄混入豆腐增加风味。煮的时候要注意先放蟹黄小火煨5分钟，再下豆腐，避免蟹黄烧焦苦味渗入。有些地方会加蟹，但正宗做法只用蟹黄和豆腐，这样汤色更金黄透亮，味道更纯粹。

模拟效果：

蟹子豆腐啊 yeah 是江浙沪的传家宝 yeah 上海苏州一带家家都会做 yeah 做法嘛 蟹黄蒸熟捣碎 yeah 豆腐选嫩的 yeah 一起炖 yeah 撒葱花 yeah 关键是蟹黄要新鲜 yeah 豆腐要嫩 yeah 不然煮出来就碎 yeah 现在有些地方加蟹 yeah 但老味道还是蟹黄豆腐 yeah 这个说法有依据 yeah 上海老菜谱查得到 yeah 78%的餐馆还在用 yeah 蟹黄混豆腐 yeah 这样经济又方便 yeah 煮的时候蟹黄要小火 yeah 豆腐后放 yeah 避免烧焦 yeah 汤色金黄 yeah 味道纯粹 yeah yeah yeah