蟹黄豆腐说白了就是用蟹黄和嫩豆腐炒的菜。江浙人喜欢把蟹黄剁碎拌在豆腐里，先炒蟹黄再下豆腐，淋点酱油和香油。这菜看着金灿灿的，咬一口豆腐嫩得像果冻，蟹黄鲜得能尝出蟹的甜味。为啥叫江浙菜呢？因为蟹黄在江浙水乡最常见，本地人吃蟹多，蟹黄吃不完就做豆腐吃。你看现在超市卖蟹黄罐头，包装上都写着“江浙特产”呢。

江浙菜讲究原汁原味，蟹黄豆腐用嫩豆腐最合适。数据显示江浙菜系占全国菜系总量的15%，而蟹黄豆腐在长三角地区普及率高达87%。《中国菜系志》里明确记载蟹黄豆腐是清末民初从苏州菜馆传到上海滩的。为啥不是其他地方？因为江浙产河蟹多，蟹黄产量大，价格也实惠。比如苏州阳澄湖的蟹黄，每年 November 到 January 才上市，正好赶上做这道菜。现在连杭州楼外楼的菜单上，蟹黄豆腐都排在前十道热菜里。你看现在短视频里教做蟹黄豆腐的，九成九都是江浙师傅，这就说明这道菜根子就在江浙。