蟹黄主要在蟹的腹部，也就是蟹斗里。吃的时候要挑开蟹斗，用勺子挖出来，这样才不会漏掉蟹黄。腹部那层黄黄的膏就是蟹黄，吃的时候要趁热吃，冷了会变硬不好吃。

因为蟹的消化系统在腹部，所以这里的脂肪积累多，形成蟹黄。数据显示，有70%的蟹黄集中在蟹斗里，比如2021年《中国蟹类学》里说，蟹黄重量占整只蟹的15%-20%。吃蟹黄要选雌蟹，雄蟹的蟹黄少且硬。挑开蟹斗后，用勺子从中间挖膏，别弄散了。冷了蟹黄会变硬，所以吃的时候要快，搭配姜醋汁更入味。