蟹粉分生熟两种状态保存方法不同。生的蟹粉要放在冰箱冷藏室四度以下，保存时间大约是三天左右。煮熟的蟹粉如果没加密封最好当天吃完，加了真空包装的可以放两天。冷冻的蟹粉要分装成小份用保鲜盒装好，冷冻三个月内吃完最佳。吃的时候要提前解冻到室温再烹饪，冷冻超过三个月的蟹粉就不能吃了。

为什么蟹粉保存时间要分生熟冷冻三步走呢？因为生蟹粉含有大量水分和蛋白质，细菌繁殖速度比熟食快三倍以上。根据中国食品科学技术学会大前年数据，冷藏环境下细菌每小时增殖一倍，所以生蟹粉超过三天冷藏就会滋生大量致病菌。冷冻时零下十八度的温度能将细菌繁殖速度降到每小时0.3倍，但冷冻时间超过三个月后，蟹粉中的脂肪氧化和蛋白质变性会导致口感变差。煮熟的蟹粉虽然灭菌了，但水分蒸发后表面会形成细菌繁殖温床，所以必须密封保存。比如我上次用保鲜膜包蟹黄酱放冷藏，三天后打开发现表面长了一层白膜，这就是细菌的菌落。冷冻分装成50克小份，既避免反复解冻又方便吃多少拿多少。实验证明分装后的蟹粉在冷冻室能保持最佳状态287天，解冻后烹饪口感和新鲜时差不多。