首先说蟹能吃的部分主要是蟹黄、蟹肉、蟹膏，这些在蟹壳下面能看到的黄白色物质都能吃。蟹脑和蟹胃不能吃，蟹心也不能吃，蟹腮和蟹脚尖得去掉。蟹腿肉可以吃但得用刷子刷干净，蟹壳不能吃但蟹壳里的钙含量高。蟹眼附近有不能吃的腮囊，蟹脐中间的胃不能吃，蟹脚尖的尖刺部分也要去掉。

为啥这么讲究呢？蟹黄和蟹膏主要在蟹盖中间，这里含有约20%的蛋白质和丰富的维生素，但蟹胃里的那块三角板不能吃，因为残留泥沙。蟹脑其实是神经组织，吃多了可能影响消化。蟹腮是过滤水质的器官，残留寄生虫多。蟹脚尖的尖刺部分有毒素，处理不当会中毒。数据显示蟹壳钙含量是牛奶的3倍，但煮汤要熬3小时才能释放。蟹腮和蟹胃处理不好会吃进脏东西，蟹心像石头一样难嚼。所以得按部位分开处理，既安全又能吃出营养。