买螃蟹得挑个够大够肥的才好，像煮粥要选三只脚的，烧烤得选半斤以上的。腿子粗的肉多膏满，肚皮圆的说明吃得多没空肚子。特别是雌蟹要挑怀卵的，这时候膏黄最厚实，吃的时候能尝到甜味。要是买公蟹就得看蟹黄位置，中间那块鼓鼓的才好。

为什么得这么挑呢？首先看重量和腿数有讲究，数据表明半斤以上的雌蟹蟹黄占比能达到15%到20%，而四只腿的比三只腿的蟹肉多出30%左右。像我们常说的"秋蟹秋补"，每年十月到十一月正是雌蟹产卵期，这时候买蟹膏黄最饱满。有研究显示，体重500克以上的雌蟹平均每只蟹黄含量超过50克，而腿数超过四只的蟹每只多出20克可食用肉量。另外要注意肚皮状态，饱满的肚皮说明最近吃得足，没空肚子跑来跑去消耗体力。像去年市场检测数据显示，肚皮发白的蟹存活率只有40%，而圆肚皮蟹存活率高达75%。所以买的时候得摸着肚皮软硬，捏下去能回弹的才新鲜。