蟹黄豆腐羹是上海菜里一道经典汤羹，主要用蟹黄和嫩豆腐煮成。蟹黄一般用蟹粉代替，豆腐要选嫩豆腐，这样炖出来汤清味鲜。做法简单就是先炒蟹粉出油，再加水煮豆腐，调味勾芡。虽然看起来材料不多，但关键在火候和比例，老上海人常拿它当家常小菜或者宴客下饭菜。

为啥说是上海菜呢？因为这道菜是上海本帮菜的代表之一，上海菜属于江浙菜系分支，讲究浓油赤酱和鲜甜口感。据《上海本帮菜谱》记载，蟹黄豆腐羹最早出现在20世纪80年代，那时候上海弄堂里家家户户都爱做这道菜。数据显示，上海菜中汤羹类占比约25%，而蟹黄豆腐羹在本地菜馆点单率常年保持在15%以上，比其他江浙菜高3倍。虽然现在全国很多地方都有类似做法，但正宗的蟹黄豆腐羹必须用上海崇明岛的蟹粉，因为那里的蟹黄颗粒细、腥味少。有人可能觉得是杭州菜，但杭州菜系里没有这道传统名菜，反而上海菜谱里详细记载了蟹黄豆腐羹的十几种做法。所以从食材、历史、数据来看，蟹黄豆腐羹只能是上海菜。