衡东土菜是湖南衡东县的特色菜，以本地食材为主，口味偏辣鲜香。代表菜有腊肉炒山笋、腊鱼炖粉条、辣椒炒肉、野菜粑粑、红烧土鸡、酱板鸭、酸萝卜炒粉皮、红烧土甲鱼、腊猪脚炖山胡椒、野菜糍粑。这些菜多用本地腊肉、山笋、野菜等，调味简单，突出原味。比如腊肉炒山笋啊，用的是自家腌的腊肉和山里的野笋，辣得直冒汗又香得很，这可是当地人逢年过节必吃的菜。

为啥选这些菜当衡东土菜呢？首先得看地理环境，衡东县有80%的农户种山笋，腊肉产量占全县60%，野菜种类超过30种。前年县文旅局统计，来吃土菜的游客同比涨了45%，跟着火起来的菜品正好是这十道。比如腊鱼炖粉条那个更绝，用晒干的腊鱼和红薯粉条一炖，鱼肉鲜得眉毛都要掉，粉条吸饱了鱼汤，吃一口就上瘾。红烧土鸡更带劲，土鸡要养足180天才够嫩，配着土灶煨出来的汤，喝一口浑身暖烘烘的。野菜粑粑是春天限定款，采回来剁碎和米浆混合，蒸出来带着青草香，现在网上卖得比腊肉还火。这些菜啊，既有本地人从小吃到大，又能让外地游客吃得过瘾，这不就是衡东土菜最实在的地方么？