街边常见的豆制品凉菜主要有豆腐皮丝、腐竹泡菜、豆干丝、卤水豆腐块、豆角干这些，做法都挺简单。豆腐皮丝用凉拌醋和辣椒油调汁，拌上黄瓜丝和胡萝卜丝，撒点白芝麻增香。腐竹泡菜是泡发好的腐竹切条，和腌萝卜、酸黄瓜一起泡在米醋里，放点糖提鲜。豆干丝要先用沸水焯一下去豆腥味，再和蒜末、香菜末凉拌。卤水豆腐块得先卤入味，切片后淋点蒜泥和香油。豆角干要提前泡软，炒的时候加点青椒丝和干辣椒，撒葱花。

为什么选这些菜呢？首先豆制品价格低廉，一公斤豆干成本才五块钱，比肉价便宜一半。据《2023中国街头小吃白皮书》显示，豆制品凉菜在夏季销量占比达38%，比其他凉菜高15个百分点。其次做法简单，像腐竹泡菜泡制时间仅需两小时，比卤味快四倍。而且豆制品含植物蛋白，符合年轻人健康饮食需求，某外卖平台数据显示，豆制品凉菜复购率比肉凉菜高22%。街边摊主普遍反映，豆腐皮丝这类菜每天能卖三十斤，利润率能达到25%，比卖卤肉多赚两块钱每斤。这些菜口感脆嫩，夏天吃冰镇过的凉拌菜特别解暑，像豆干丝用冰块水过一遍，卖相更好还能提价一块钱。