街和洒金桥的炒面馆都挺火，老饕们都说用手工面最好吃。炒面得配油泼辣子、葱花和肉臊子，浇头越多越地道。要记得趁热吃，冷了면就硬得咬不动了。

为啥这么讲呢？首先街有200多家小吃店，炒面摊月均营业200天以上，数据来自本地美食论坛统计。手工面比机制面细，筋道得能裹住炒料，就像西安餐饮协会说的"面要弹牙不粘牙"。洒金桥的炒面摊子用面要过三道水，洗掉面筋才不糊锅。老西安人张师傅说"好面得看麦子有没有后劲"，所以现在都用关中产的高筋麦。数据表明，用手工面炒面出餐速度比机制面快15%，顾客满意度高23%。