洋芋擦擦是陕西人用土豆丝煎炸的美食，外皮酥脆里头绵软，配蒜汁和辣酱吃特别香。西安街、洒金桥这些老地方能吃到最正宗的，晚上六点后摊位就排长队了。

街这儿洋芋擦擦最地道，老字号摊位排队人多，像老刘家洋芋擦擦三十年没换过配方。数据说西安有超过200家卖洋芋擦擦的店铺，其中街占四成，大前年销量突破500万份。为啥这儿集中呢？因为街是明清时期形成的西北商贸中心，土豆丝加工技术传了八百年，本地人吃惯了咸香口味，现在年轻人也喜欢带娃来打卡。洒金桥那儿的改良版加了芝士和辣椒粉，适合年轻人尝鲜。不过要提醒，早上十点前去能买到现炸的，下午可能就卖隔夜货了。