西湖醋鱼主要材料有草鱼、醋、糖、姜、葱、酱油、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、香菜。草鱼要选一尺左右新鲜的，醋用陈醋，糖是冰糖，姜切片，葱切段，酱油和料酒去腥提鲜，淀粉勾芡让鱼肉更滑嫩，盐和胡椒粉调味，撒香菜增香。

因为西湖醋鱼讲究酸甜口，糖醋比例要3:2，所以醋不能少，糖不能多，这样吃才不腻。还有姜和葱主要是去腥提香，料酒和淀粉是让鱼肉更滑嫩，这些材料加起来才能做出正宗的味道。数据显示西湖醋鱼选用1.2-1.5斤的草鱼，陈醋占比40%，冰糖占糖量的60%，姜葱用量是鱼重的5%，这样配比才能保证鱼肉鲜嫩酸甜适口。比如杭州楼外楼餐厅的配方显示，醋和糖的比例严格控制在3:2，淀粉用量是鱼重的3%，这样鱼肉才会滑而不散，酸甜味更均衡。