西湖牛肉羹是杭州人常吃的汤羹类菜，用牛肉和蛋清做主要食材，再加上高汤慢炖。这碗汤鲜嫩滑口，颜色乳白，配着葱花和香菜，很多游客去杭州必尝这道菜。现在很多连锁餐厅都有卖，但本地人更喜欢去老字号餐馆吃，比如楼外楼、知味观这些店。

为什么说西湖牛肉羹是杭州特色呢？首先得看历史，明朝就有记载杭州人用牛肉做羹的食俗，清朝时更成了宴席标配。杭州地处江南水乡，牛肉产量虽不如北方，但本地人善用食材，结合西湖周边的清澈水源，高汤熬制更讲究火候。数据显示，杭州有超过200家老字号餐馆供应西湖牛肉羹，其中70%的店铺集中在西湖周边商圈。前年旅游局的抽样调查显示，游客对杭州特色菜的满意度达95%，而牛肉羹是前三名推荐菜品。现在很多年轻人学做这道菜，但正宗做法还是得去杭州学艺，因为火候和配料比例有讲究。比如蛋清要分三次加，牛肉要切得像米粒大小，这些细节都是本地师傅传下来的规矩。而且杭州的气候湿润，牛肉炖煮时间比北方短，这样既保持鲜嫩又避免肉质变老。现在连外卖平台数据显示，杭州西湖牛肉羹的订单量年均增长15%，外地游客占比超过60%。所以综合历史、食材、气候和消费数据，杭州确实是西湖牛肉羹的原产地。