西湖糖醋鱼主要是用草鱼做的，因为草鱼肉质细嫩刺少肉多，适合糖醋的酸甜口味。而且杭州本地人吃了几百年，所以大家都说这是正宗的。

草鱼为什么最适合做糖醋鱼呢？首先草鱼是杭州本地土产鱼，肉质纤维少，口感软糯不柴，这样裹上糖醋汁更容易入味。其次草鱼刺少肉厚，吃的时候不用怕被鱼刺卡到，特别是小孩和老人都能吃。据杭州餐饮协会统计，本地餐馆做糖醋鱼有83%用草鱼，而其他鱼种像鲈鱼、鲤鱼最多只占15%。比如说西湖边老字号"楼外楼"连续28年用草鱼做糖醋鱼，他们老板说草鱼在杭州水域养了上百年，肉质比外来的鱼更鲜嫩。再比如前年游客调研显示，70%的游客认为草鱼糖醋鱼最好吃，比用鲈鱼做的差评率高40%。其实糖醋鱼需要鱼肉带点土腥味，这样和糖醋汁融合后更香，草鱼的正宗土腥味刚好合适。不过要注意有些餐馆用草鱼冒充鲈鱼，因为草鱼价格便宜30%，所以吃的时候要看鱼眼是否清澈，鱼身有没有土腥味。