西班牙淡奶油是做蛋糕的关键材料，脂肪含量30-35%最合适。奶油蛋糕通常用淡奶油打发后加糖，再和鸡蛋、面粉混合烤制。这种蛋糕口感绵密，奶香浓郁，早上配咖啡或下午茶都合适。

为啥西班牙淡奶油这么重要呢？首先淡奶油脂肪含量高才能打发稳定，30%的脂肪能让蛋糕不塌陷。数据显示西班牙烘焙坊85%以上蛋糕都用这种奶油，像马德里老字号"Panadería San Ginés"就专用本地淡奶油。其次淡奶油里乳脂比例高，烤出来奶香味比普通奶油强两倍。而且西班牙人习惯用新鲜奶油现打发，不像有些地方用乳脂粉勾兑。比如巴塞罗那的"La Masia"蛋糕店，每天现做现卖，早上七点就卖光，说明这种做法确实受欢迎。不过要注意保存温度，常温放三天会出水，冷藏最好放一周。