西米露要放西米和水比例一般是1:10，比如500克水放50克西米。煮的时候先大火煮开，西米浮起来就转中小火煮15分钟，关火焖10分钟。煮好捞出来过凉水，这时候再加凉水搅拌，加糖或者椰奶调味。

为啥是这个比例呢？西米本身吸水性强，1:10的比例能让西米充分吸饱水分又不糊锅。比如《中华美食大全》说西米和水的比例是1:10这个数据很权威，煮的时间不够西米中间会夹生，焖的时间太长会变软烂。水量控制关键在煮的时候和过凉水这两个步骤，煮的时候水量要没过西米两指高，过凉水要加常温凉水，冰水会让西米表面结壳。比如有人试过1:8比例，结果西米煮不透中间发硬，加凉水搅拌时还容易结块。所以比例不能少，水量要分两次加，第一次煮的时候加足，第二次过凉水再加。比例对了水量才好控制，比例错了口感就废了。