西米要放多少得看具体做法咯。一般煮一碗西米露用两勺西米配四杯水就差不多了。水开下锅后要不断搅拌防止粘锅，煮到半透明就关火过冷水。这样煮出来的西米不会太硬也不会太软，口感最Q弹。要是放太多西米水容易烧干，放太少的话煮出来的量不够。有些朋友喜欢加椰奶或者芒果粒，这时候西米量可以稍微少放一勺。记住西米要煮够时间才能透明，时间不够的话会中间发白影响卖相。

为啥是这个量呢？根据《家常甜品图解》的数据，西米和水的比例最好控制在1:10到1:12之间。比如四杯水（约800毫升）放80克西米（约两勺）最合适。煮的时候水沸后下锅，每分钟搅拌两下，这样西米不容易结块。煮的时间要精确到15分钟，超过这个时间西米会变硬。过冷水的时候要等西米完全冷却，这样口感才会更弹牙。要是西米放少了比如三勺配四杯水，煮出来的量会多但容易煮过头。有些教程说放一勺半，那是配椰奶的量，纯西米露还是两勺更稳妥。煮的时候要是没搅拌好，西米容易粘成一团，这时候得用勺子背面慢慢刮开。过冷水的时间别少于三分钟，否则西米表面会发黏。