西米露一般放三勺炼奶兑五百毫升水，比例六比一，这样甜度刚好不会太腻。如果用牛奶的话，得先煮开牛奶再加西米，不然容易结块。炼奶放少了会淡，放多了会齁嗓子，牛奶选全脂的更香。

爱好者来说说看，西米露炼奶放多少和一般放什么奶的意思，其实得看个人口味。先说比例，网上有调查说八成西米露爱好者都选三勺炼奶配五百毫升水，这个比例甜度刚好，不会像放五勺那样齁嗓子。炼奶要选白砂糖熬的，颜色浅的，如果用黑糖炼奶得少放一勺，不然颜色太深影响卖相。牛奶的话，全脂奶和低脂奶区别大，全脂奶煮出来奶香味浓，低脂奶容易结块，像我上次用低脂奶做就 got stuck 几次。还有个关键点，炼奶要等水烧开了才放，不然容易糊锅底。我试过用椰奶代替牛奶，结果西米黏成一团，所以最好别乱换奶。数据来源是某美食论坛的万人投票，还有《家庭烘焙手册》里的配方对比。