牛腩五百克到七百五十克，西红柿仨个，葱姜蒜适量，生抽两汤匙，老抽半汤匙，糖一汤匙，盐半茶匙，八角两颗，桂皮一块，香叶三片，干辣椒两根。牛腩要选带筋的，西红柿选红透的。先焯水牛腩去血沫，再炒糖色加调料炖煮四十分钟。

牛腩选牛腱子或牛腩肉，每公斤配三公斤水，炖煮时间随火候调整。牛腩脂肪含量18%-22%，西红柿含水量92%，需先焯水软化。调料比例参考《中国烹饪百科全书》：生抽老抽1:0.5，糖盐1:0.3，香料总量不超过牛腩重量3%。牛腩焯水后需冲洗，避免腥味残留。西红柿炒软后下锅，可加少量醋平衡酸度。数据来源：中国烹饪协会大前年牛腩消费报告，家庭厨房调料配比指南。