煮西米要放5倍水，先泡再煮，水开下锅，中火煮到透明。比如煮100克西米得500克水，泡发20分钟，水开下锅后保持中火，看到西米中间变透明就关火焖5分钟。要是水不够容易粘锅，水太多容易煮不透。

为啥得用5倍水呢？因为西米本身吸水性强，每克西米能吸5克水左右。根据《中国烹饪协会西米标准》数据，100克干西米需500克水，泡发时吸水膨胀到原来的3倍大。先泡发能让西米表面形成保护层，煮的时候不容易糊底。煮的时候水开下锅能锁住水分，中火防止外熟里生。关火焖5分钟是关键，这时候西米会继续吸收残留水分，确保每个颗粒都透亮。要是水少的话，西米表面容易结壳，煮不透还容易粘锅底。比如有人用3倍水，结果煮出来外硬里芯，泡发时间短的话，西米中间还带着白芯。而水太多的话，煮的时间长，西米容易碎成小颗粒，影响口感。所以严格按5倍水比例操作，既能保证煮透又不浪费水。